席数 × 席の埋まり方 × 回転数 × 客単価 で、カフェや飲食店の1日・1か月の売上を見積もります。
埋まり率：4人席に2人で座ると50%。満席に見えても実際は60〜80%程度になりやすいので、低めに置くのが無難です。
回転数＝その時間帯の客数 ÷ 席数。カフェの滞在は平均60〜90分程度が多く、3時間の時間帯なら2回転前後が目安です。
すべて目安です。立地・季節・曜日で大きく変わるため、平日と休日で分けて試算するのがおすすめです。