出汁の分量計算

だしの種類と量を選ぶと、昆布・かつお節・煮干し・干し椎茸が何g必要かと、浸す時間・火にかける時間の手順を出します。

だしの種類

量と濃さ

ml
％（蒸発と材料の吸水）
濃さ
用意する水 -仕上がり -

手順

    分量は水1Lあたりの一般的な目安（昆布10g、かつお節20〜30g、煮干し20〜30g、干し椎茸10〜20g）をもとにしています。「水1Lあたり」の数字は自由に変えられます。

    だしは煮出す間の蒸発や、昆布・かつお節が水を吸う分で、水の量より約1割少なく仕上がるのが目安です。素材の産地や厚み、鍋の大きさで変わるので、味をみて調整してください。

    出汁の分量計算でできること

    昆布だし・かつおだし・合わせだし（一番だし）・煮干しだし・椎茸だしについて、水の量や仕上がり量から必要な材料のグラム数と、浸す時間・火にかける時間を含む手順を出します。

    使い方

    1. 「だしの種類」から作りたいだしを選びます。
    2. 「水の量で決める」か「仕上がり量で決める」を選び、量をmlで入れます（400ml・600ml・1L・2Lのボタンもあります）。
    3. 「濃さ」で薄め・標準・濃いめを選びます。材料ごとの「水1Lあたり」の数字を直接変えることもできます。
    4. 計量票に用意する水・仕上がり量・材料のグラム数が出るので、下の「手順」を見ながら作ります。

    計算の仕組みと注意点

    よくある質問

    水1Lに昆布とかつお節は何g使いますか？

    一般的な目安は昆布10g、かつお節20〜30gです。「合わせだし」を選び、水の量1000ml・濃さ「標準」にすると昆布10g・かつお節25gと表示されます。

    だしを500ml作りたいとき、水はどれくらい必要ですか？

    蒸発や吸水で約1割減るので、水は約560mlが目安です。「仕上がり量で決める」を選んで500を入れると、必要な水と材料の量が出ます。

    昆布だしを沸騰させてはいけないのはなぜですか？

    沸騰させると昆布からぬめりや雑味が出やすくなるためです。ツールの手順では、鍋底から小さな泡が出てきたら沸騰前に昆布を取り出すとしています。

    干し椎茸のだしはお湯で戻してもいいですか？

    早く戻せますが、冷蔵庫で5時間〜一晩かけて水で戻すほうが香りと旨みが出やすいとされます。「椎茸だし」を選ぶと水出しの手順を表示します。