乾物を何g戻すとどれくらいになるか、逆に「戻して◯g欲しい」ときに乾物を何g用意すればよいかを計算します。戻し方と時間の目安も出ます。
倍率はあくまで目安です。メーカー・産地・切り方、水の温度や戻す時間、水気の切り方で変わります。袋の表示がある場合はそちらを優先してください。
| 乾物 | 倍率 | 乾物10g → | 戻して100g ← |
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出典：[成分表] 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」表15 重量変化率（乾物→水戻し・ゆで後）。現行の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では第1章 表12「調理方法の概要及び重量変化率表」に載っています（2026年11月時点・八訂の表との数値の照合は未確認）。[基礎データ] 「調理のためのベーシックデータ 第4版」（女子栄養大学出版部）の値（厚生労働省が2012年に乾燥食品の検査方法の資料で引用）。[自治体] 愛媛県八幡浜市の食育資料「戻し率と戻し方」。[メーカー] 理研ビタミン 業務用海藻製品カタログ（カットわかめ「5〜8分で10倍以上」）。[東京都] 東京都の食品安全情報（ひじきは30分の水戻しで重さ5〜10倍。ヒ素を減らすため、多めの水で時間をかけて戻し、よく水洗いしてしぼることを勧めている）。[島根県] 干し椎茸は室温以下の水で5時間程度（冷蔵庫での戻しを推奨）。時間に「一般的な目安」とあるものは公的資料やメーカー資料で確認できなかったもので、袋の表示を優先してください。
表の「戻して100g ←」は、戻した後に100gにするのに必要な乾物の重さです。計算は「戻した後 = 乾物 × 倍率」で、小数第1位まで表示しています。
乾燥わかめ、ひじき、切り干し大根、干し椎茸、高野豆腐、春雨など13種類の乾物について、戻した後の重さの目安と、戻して欲しい量から逆算した乾物の量を計算します。戻し方と時間の目安も一緒に表示します。
カットわかめはメーカーの表示で10倍以上（5〜8分の水戻し）、素干しわかめは成分表の水戻しで約5.9倍です。「乾物の種類」でわかめを選び、使う重さを入れると目安が出ます。
約8.5倍で計算すると約12gです。ただし戻り方には5〜10倍ほどの幅があります。「欲しい量 → 乾物」に切り替えて芽ひじきか長ひじきを選ぶと、幅も表示されます。
水で戻すとおよそ4倍が目安で、ゆでると成分表では約5.6倍です。しぼり方で重さが大きく変わるので、レシピの量は目安として見てください。
軽く洗って冷水に浸し、冷蔵庫で数時間〜一晩かけて戻すのが一般的です。重さはおよそ4倍になり、戻し汁はだしとして使えます。