仕込み水の温度計算

仕込み水の温度計算でできること

パン作りで、生地をこね終えたときの温度（捏ね上げ温度）を目標どおりにするための仕込み水の温度を計算します。水を0℃より冷たくする必要があるときは、水の一部を氷に置き換える量の目安も出します。

使い方

1. 上のボタンで「ストレート法（×3）」か「中種法・前種あり（×4）」を選びます。
2. 「目標の捏ね上げ温度」を入れます。食パン 26〜27℃、フランスパン 24℃前後、デニッシュ 約22℃ などのボタンでも入れられます。
3. 「室温」「粉の温度」（中種法では「前種（中種）の温度」も）と「摩擦による上昇温度」を入れます。摩擦は「手ごね 約3〜5℃」「家庭用ニーダー・ホームベーカリー 約6〜10℃」などのボタンで目安を入れ、自分の値に書き換えられます。
4. 「仕込み水の温度（目安）」に結果と計算式が表示されます。40℃を超える場合や0℃未満の場合は注意が出ます。
5. 「氷に置き換える量」で仕込み水の量と手元の水の温度を入れると、目標の水温にするための氷と水の重さが表示されます。

計算の仕組みと注意点

• 計算式：ストレート法は 仕込み水温度＝捏ね上げ温度×3−（室温＋粉温＋摩擦による上昇温度）、中種法・前種ありは 仕込み水温度＝捏ね上げ温度×4−（室温＋粉温＋前種温度＋摩擦による上昇温度）です。製パンで一般的に使われる目安の式です。
• 氷の量は 水の量×（手元の水温−目標の水温）÷（手元の水温＋80）で計算します。80は氷がとけるときに奪う熱（約80cal/g）で、0℃の氷がこねている間にすべてとける前提の目安です。
• 捏ね上げ温度や摩擦による上昇温度の値は一般的な目安です。配合・生地の量・こね時間で変わるため、こね上がった生地の温度を測って次回の値を調整してください。
• 入力した値はブラウザ内だけで計算し、送信しません。選んだ製法だけがこの端末のブラウザに保存されます。

よくある質問