ジャムの砂糖と仕上がり糖度

ジャムの砂糖と仕上がり糖度でできること

手作りジャムを煮るときに、果物の重さと糖度、砂糖の割合から、砂糖とレモン汁の量、目標の糖度にするには何gまで煮詰めればいいか、瓶が何本いるかの目安を出します。

使い方

1. 「果物（糖度の目安）」で果物を選ぶと「果物の糖度（Brix）」に目安の値が入ります。糖度計で測った値があれば書き換えます。
2. 「果物の重さ（皮・種・ヘタを除いた正味）」と「砂糖の割合（果物の重さに対して）」を入れます。30%〜100%のボタンでも選べます。
3. 「レモン汁（果物1kgあたり）」「仕上がりの糖度（Brix）」「瓶1本の容量」を入れます。鍋ごと量りにのせて量るなら「鍋の重さ」も入れます。
4. 「結果（目安）」に砂糖・レモン汁・煮る前の重さと糖分・仕上がりの重さ・煮詰めて減らす量・瓶の本数が出ます。下の帯には、火を止める重さの目安と保存の注意が出ます。

計算の仕組みと注意点

• 糖分の量＝果物の重さ×果物の糖度＋砂糖、仕上がりの重さ＝糖分の量÷目標の糖度、煮詰めて減らす量＝（果物＋砂糖＋レモン汁）−仕上がりの重さ、で計算しています。レモン汁は1mL＝1gとし、糖度（Brix）をそのまま糖分として扱う簡易計算です。
• 果物の糖度は品種や熟し具合で大きく変わる一般的な目安です。正確に知りたい場合は糖度計（Brix計）で確かめてください。
• 瓶の本数は、仕上がりの重さを比重で容量（mL）に直し、切り上げています。比重は同じ糖度のショ糖液の密度（糖度50%で約1.23、65%で約1.32）を目安にしています。
• ジャム類の日本農林規格（JAS、令和元年改正）では、可溶性固形分（糖度）40%以上がジャム類の基準です。糖度の帯の「低糖度 40%以上55%未満／中糖度 55%以上65%未満／高糖度 65%以上」は業界（日本ジャム工業組合）の呼び方として紹介される目安で、法令の区分ではありません。表示のルールは公式情報で確認してください。
• 計算はブラウザ内だけで行います。入力した値は次に開いたときのためにこのブラウザに保存します。

よくある質問