果実酒の仕込み計算

果実の種類と重さから、氷砂糖とホワイトリカーの分量、瓶の大きさ、漬け込み期間、できあがりの度数のざっくりした目安を出します。

家で果実酒を作るときの決まり（酒税法）

自分や家族で飲むためだけに作れます。作ったお酒を販売することはできません。
使う酒はアルコール分20度以上で、酒税が課税済みのもの（市販のホワイトリカー35度など）に限られます。
ぶどう（やまぶどうを含む）、米・麦・あわ・とうもろこし・こうりゃん・きび・ひえ・でん粉やこれらのこうじ、アミノ酸類・ビタミン類・有機酸類・色素・香料・酒かすなどを混ぜてはいけません。

国税庁「お酒に関するQ&A（自家醸造）」をもとに要約（酒税法第7条・第43条第11項ほか）。細かな条件は国税庁や最寄りの税務署で確認してください。

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

計算：氷砂糖＝果実の重さ×割合、酒＝果実の重さ÷1000×1kgあたりの量。瓶は「果実＋氷砂糖（溶ける前の体積を重さ×0.6mLで概算）＋酒」に1割の余裕を足して、よく売られている大きさから選んでいます。度数は、果実の水分がすべて酒に出て氷砂糖も溶けきった状態（溶けた砂糖1gを約0.63mLとして）を仮定した概算で、実際は漬け込みの進み方や果実の状態で変わります。果実の水分は日本食品標準成分表の値を丸めた目安、砂糖の割合・期間は一般的な家庭向けレシピの目安です（要確認）。瓶は熱湯や度数の高い酒で消毒し、果実の水気はよくふき取ってください。

果実酒の仕込み計算でできること

梅酒やレモン酒など、家庭で果実酒を漬けるときの氷砂糖とホワイトリカーの分量、瓶の大きさ、漬け込み期間、できあがり度数のざっくりした目安を果実の重さから計算します。家で作るときの酒税法の決まりもまとめています。

使い方

梅（青梅）・レモン・りんご・いちご・キウイ・ゆず・パイナップルから果実を選びます。
「果実の重さ（へた・皮処理後）」をgで入れます。
「甘さ」で控えめ・標準・甘めを選びます。氷砂糖の割合や「酒の量（果実1kgあたり）」「ベース酒の度数」は書き換えられます。
表で氷砂糖・ホワイトリカー等の分量、瓶の容量、漬け込み期間、仕上がり度数を確認します。右の図で瓶の中の割合も見られます。

計算の仕組みと注意点

氷砂糖＝果実の重さ×割合、酒＝果実の重さ÷1000×1kgあたりの量で計算します。砂糖の割合と漬け込み期間は一般的な家庭向けレシピの目安です。
瓶は果実・溶ける前の氷砂糖（重さ×0.6mLで概算）・酒の合計に1割の余裕を足し、1〜10Lの一般的な大きさから選びます。
仕上がり度数は、果実の水分（日本食品標準成分表の値を丸めた目安）がすべて酒に出て砂糖が溶けきったと仮定した概算です。実際の度数は測っていません。
国税庁の情報では、家で作る果実酒は自分で飲むためだけに限られ販売できず、アルコール分20度以上で酒税が課税済みの酒を使い、ぶどう（やまぶどうを含む）や米・麦などの穀類等を混ぜてはいけません。ベース酒に20未満を入れると警告が出ます。詳しくは国税庁・税務署で確認してください。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

よくある質問

梅1kgに氷砂糖とホワイトリカーはどれくらい？

一般的には氷砂糖500g〜1kg、ホワイトリカー1.8Lが目安です。ツールで梅を選ぶと標準で氷砂糖700g・1800mL、瓶は4Lと表示され、甘さを切り替えると砂糖の量が変わります。

アルコール度数20度未満のお酒で梅酒を作ってもいい？

国税庁の説明では、家庭で果実などを混ぜられるのはアルコール分20度以上で酒税が課税済みの酒に限られます。ツールの「ベース酒の度数」に20未満を入れると警告が出ます。

自家製の果実酒の度数はどれくらいになる？

果実の水分や砂糖が溶け込む分だけ薄まり、35度のホワイトリカーで梅酒を作ると20度前後になることが多いと考えられます。ツールでは水分が出きった前提の概算を表示するので、目安として使ってください。

ぶどうで果実酒を作ってはいけないのはなぜ？

酒税法で、家庭で酒に混ぜてはいけない物品にぶどう（やまぶどうを含む）が挙げられているためです。ツールのプリセットにもぶどうは入れていません。